84/ 100
Score Único de Saúde Operacional
Unidade Allianz Park
Allianz Seguros · Alto Volume / Corporate+3 ptsFuncionamento06:00 – 23:00+3 pts vs semana anterior·1287 / 1450 refeições servidas
Smart Limit
Aderência ao Budget
92,4%
R$ 38.420 consumido · R$ 41.580 previsto
WasteWatch
Índice de Desperdício
78g/refeição
Meta: 65g · Cluster: 71g
Smart Menu
Aderência ao Cardápio
96,1%
27 / 28 pratos planejados executados
Timeline Operacional do Dia
06:00 → 23:00 · Café, almoço e jantar · 12:08
Pré-preparoServiçoLimpeza
Café da manhã
06:00 – 10:00
Almoço
07:00 – 16:00
Jantar
14:00 – 23:00
Preparo dia seguinte
21:00 – 23:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
VOCÊ ESTÁ AQUI · 12:08
ServiçoAlmoço · Lote 212:00 – 13:00
Pico de fluxo · ~200 pessoas · lote grande
- Arroz Lote 2 (18kg)
- Feijão Lote 2 (12kg)
- Bife acebolado Lote 2 (14kg)
Lotes em Produção
Cadência viva da cozinha · janela de food safety por preparação
Resposta média
6.4min/ meta 8min
Em distribuição (5)
🍚Lote 2/3
Arroz branco
Início 10:45 · Validade 12:45
Servido / Preparado
12.0 / 18.0 kg
Validade
36min 48s
Próximo lote: iniciar em 12min·8kg
🫘Lote 2/3
Feijão preto
Início 10:30 · Validade 12:30
Servido / Preparado
11.0 / 14.0 kg
Validade
21min 48s
Próximo lote: iniciar em 8min·6kg
→ Consumo 18% acima do previsto — antecipar Lote 3.
🥩Lote 2/3
Bife acebolado
Início 11:05 · Validade 13:05
Servido / Preparado
9.0 / 12.0 kg
Validade
56min 48s
Próximo lote: iniciar em 22min·6kg
🍗Lote 2/3
Frango grelhado
Início 10:50 · Validade 12:50
Servido / Preparado
9.6 / 10.0 kg
Validade
41min 48s
Próximo lote: iniciar em 4min·6kg
→ Cuba abaixo de 15% — risco de ruptura em 4 min.
🥕Lote 1/2
Legumes refogados
Início 11:10 · Validade 13:10
Servido / Preparado
5.2 / 8.0 kg
Validade
61min 48s
Em preparo · próximos lotes (3)
🍚Lote 3/3
Arroz branco · Lote 3
Início 12:20 · Validade 14:20
Servido / Preparado
0.0 / 8.0 kg
Validade
131min 48s
🫘Lote 3/3
Feijão preto · Lote 3
Início 12:16 · Validade 14:16
Servido / Preparado
0.0 / 6.0 kg
Validade
127min 48s
🍮Lote 2/2
Pudim de leite
Início 12:30 · Validade 16:30
Servido / Preparado
0.0 / 10.0 kg
Validade
261min 48s
Curva de Fluxo · Previsto vs Real
Sensores de presença + contagem por câmera · 11h–14h
Desvio detectado
Pico antecipado em 15min vs previsto
→ Acelerar Lote 2 do arroz.
Previsto (histórico + calendário)
Real (visão computacional)
Áreas com diferença >3 pessoas/min disparam recomendação de antecipar/atrasar lote.
WasteWatch Embarcado
100,4 kg desperdiçados hoje · 3 balanças + tablet conectados
Pesagem do dia · gramas por categoria
Balança chão · Pré-preparo
Balança chão · Pós-serviço
Balança mesa · Resto bandeja
Tablet operador
Breakdown
100%
Pré-preparo28%
Sobra de salão34%
Resto de bandeja38%
Top 3 desperdício do dia
🫘
Feijão preto
4.2kg desperdiçado · 15.1kg servido
28%
+3 dias
🍚
Arroz branco
3.6kg desperdiçado · 22.4kg servido
16%
estável
🥗
Salada de folhas
2.9kg desperdiçado · 8.7kg servido
33%
+5%
Sua unidade está 12% acima da média do cluster em resto de bandeja.
Predição: Salada de folhas teve 33% de resto 3 dias seguidos. Considere ajustar receita ou retirar do rodízio.
Visão Computacional · Buffet & Salão
4 câmeras ativas · análise de nível e fluxo em tempo real
REC
CAM-01 · Linha A
REC
CAM-02 · Linha B
REC
CAM-03 · Salão
REC
CAM-04 · Entrada
Nível médio das cubas
Arroz branco62%
Feijão preto41%
Frango grelhado15%
Filé de tilápia58%
Farofa de cebola71%
Salada de folhas23%
Legumes salteados49%
Sobremesa do dia67%
Frango grelhado · cuba em 15% — reposição sugerida
Heatmap fluxo · salão
baixopico 12:18alto